banner86

banner85

'Fıstıklı çiğ köfte dolması' ilgi odağı oldu

UNESCO tarafından gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep'te, çiğ köfte ve Antep fıstığını buluşturan yeni bir lezzet daha ortaya çıktı. Kente, fıstıklı çiğ köfte dolması da kazandırıldı.

TÜRKİYE 22.02.2018, 13:49
'Fıstıklı çiğ köfte dolması' ilgi odağı oldu

UNESCO tarafından gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep'te, çiğ köfte ve Antep fıstığı buluşturan yeni bir lezzet daha ortaya çıktı.

Gaziantepli 40 yıllık çiğ köfte ustası Yaşar Yılmaz, kazan yemeklerinden kebaba kadar onlarca yemeğin yapıldığı kente, "fıstıklı çiğ köfte dolması"nı da kazandırdı.

Saatlerce yoğurduğu çiğ köftenin içine boz Antep fıstığıyla dolduran Yılmaz, dolmayı tekrar fıstığa bulayarak tarihi bir mekandaki restoranında müşterilerine servis ediyor.

Çiğ köfte ustası Yaşar Yılmaz,  babadan kalma mesleğini büyük bir titizlikle yapmaya çalıştığını söyledi.

Küçük yaşlardan itibaren çiğ köfte yoğurduğunu anlatan Yılmaz, "58 yaşındayım. Kendimi bildim bileli çiğ köfte yaparım. İstanbul'da çiğ köfte fabrikası kurdum. Ama sonra 'Etli yapmam' gerek dedim. İki sene önce yeniden Gaziantep'e gelerek bu mekanı açtım. Herkes yerinde taze taze yiyor." dedi.

"Taze tüketilmesi gerektiği için dışarıya gönderemiyoruz"

Doğal malzemeler kullanmaya çalıştığını ifade eden Yılmaz, "Çiğ köfteyi doğal zeytinyağı ve cevizle yoğuruyorum. 14 çeşit baharat kullanıyorum. Sonrasında içli köfte gibi oyup içerisini boz Antep fıstığıyla dolduruyorum. Sonra leğen dediğimiz bir kabın içerisinde fıstığa bulayarak servis ediyorum. Fıstıklı çiğ köftelerin tanesi 15 lira. İçine yaklaşık 70 gram fıstık kullanıyorum." diye konuştu.

Günde 60 porsiyona yakın fıstıklı çiğ köfte dolması sattıklarını belirten Yılmaz, şunları söyledi:

"Benim 225 çeşit şekillendirmem var. Çiğ köfte dolma adını verdiğim bu lezzet, fıstığının bol olmasından dolayı çok tutuldu. Sosyal medyada da 1 milyonu aşan takipçimiz var. Müşterilerimin yüzde 75'i yabancı. Gören yerinde tadıyor. Taze tüketilmesi gerektiği için dışarıya gönderemiyoruz. Gaziantep'te çiğ köfteyi dürüm yaparak yerler. O yüzden lavaş ekmeğimizi tandır fırınında yapıyoruz. Yine fıstık koyarak sıcak sıcak servis ediyoruz."

Sırrını miras bıraktı

Yaptığı köftenin sırrını kimseyle paylaşmadığını dile getiren Yılmaz, "Ben köftemi yaparken yanıma kimseyi sokmam. Sırlarımı oğullarımla bile paylaşmadım. Köftenin sırrını bir kağıda yazdım, hanıma verdim. Benden sonra hangi oğlum yapmak isterse ona ver dedim. Bu meslek benim babamdan kaldı. Benden sonra da devam etmesini istiyorum." ifadelerini kullandı.

Yılmaz, farklı bir projesi olduğunu dile getirerek, "Yarım kiloluk paketlerde malzemeleri hazırlayacağım. Alan kişiler sadece et ekleyip çiğ köfteyi yoğuracak." dedi.

Yorumlar (0)
Namaz Vakti 02 Aralık 2021
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 14 36
2. Konyaspor 14 26
3. Hatayspor 14 26
4. Fenerbahçe 14 24
5. Alanyaspor 14 24
6. Başakşehir 14 22
7. Karagümrük 14 22
8. Galatasaray 14 22
9. Adana Demirspor 14 20
10. Beşiktaş 14 20
11. Antalyaspor 14 18
12. Gaziantep FK 14 18
13. Altay 14 17
14. Sivasspor 14 16
15. Giresunspor 14 16
16. Kayserispor 14 16
17. Öznur Kablo Yeni Malatya 14 13
18. Göztepe 14 11
19. Kasımpaşa 14 10
20. Rizespor 14 10
Takımlar O P
1. Ümraniye 13 27
2. Ankaragücü 14 27
3. Eyüpspor 14 27
4. Bandırmaspor 13 25
5. Erzurumspor 12 25
6. İstanbulspor 13 20
7. Tuzlaspor 12 20
8. Kocaelispor 13 20
9. Samsunspor 13 19
10. Adanaspor 14 18
11. Menemenspor 13 17
12. Gençlerbirliği 13 17
13. Boluspor 13 16
14. Denizlispor 13 15
15. Bursaspor 13 14
16. Manisa FK 14 14
17. Ankara Keçiörengücü 13 13
18. Altınordu 14 13
19. Balıkesirspor 13 7
Takımlar O P
1. Chelsea 14 33
2. Man City 14 32
3. Liverpool 14 31
4. West Ham 14 24
5. Arsenal 13 23
6. Wolverhampton 14 21
7. Brighton 14 19
8. Leicester City 14 19
9. Tottenham 12 19
10. M. United 13 18
11. Brentford 13 16
12. Crystal Palace 14 16
13. Aston Villa 14 16
14. Everton 14 15
15. Leeds United 14 15
16. Southampton 14 15
17. Watford 14 13
18. Burnley 13 10
19. Norwich City 14 10
20. Newcastle 14 7
Takımlar O P
1. Real Madrid 15 36
2. Atletico Madrid 14 29
3. Real Sociedad 15 29
4. Sevilla 14 28
5. Real Betis 15 27
6. Rayo Vallecano 15 24
7. Barcelona 14 23
8. Athletic Bilbao 15 20
9. Espanyol 15 20
10. Osasuna 15 20
11. Valencia 15 19
12. Villarreal 14 16
13. Celta de Vigo 15 16
14. Mallorca 15 16
15. Deportivo Alaves 14 14
16. Granada 14 12
17. Elche 15 12
18. Cádiz 15 12
19. Getafe 15 10
20. Levante 15 7