Türkiye Kültür Yolu Festivali çerçevesinde Gaziantep'te düzenlenen GastroAntep gastronomi etkinliklerine katılan ünlü şef Mehmet Yalçınkaya, kentin mutfak kültürünü, gastronomi yolculuğunu ve yerel ürünlerin dünya pazarındaki potansiyelini değerlendirdi. Gaziantep’e her gelişinde yeni bir gelişmeyle karşılaştığını belirten Yalçınkaya, kentin gastronomi alanında bir Türkiye modeli haline geldiğini vurguladı.
"Gaziantep Sadece Yemekle Anılamaz, Ürünleriyle Tanıtılmalı"
Gaziantep'in tarihi İpek Yolu üzerindeki konumuyla baharat kültürünün Anadolu'daki ilk adresi olduğunu belirten Yalçınkaya, kentin tanıtım stratejisinde yeni bir safhaya geçilmesi gerektiğini söyledi:
"Gaziantep'i sadece ve sadece yemekleriyle anmamız Gaziantep'e çok haksızlık olur. Çünkü Gaziantep aslında İpek Yolu üzerinde, Türkiye'de ilk baharatlarla tanışmış ve baharatları çok iyi kullanmış illerimizden biri. Gaziantep'i yemek konusunda değil de ürünleriyle artık tanıtmamız gerekiyor. Yemekleriyle artık tanındı, Fatma Şahin Başkanımız az önce Gaziantep peynirinden bahsetti. Bunun gibi yüzlerce ürün var. O yüzden biz buraya her geldiğimizde bir farklılıkla karşılaşıyoruz. Bu da bizi çok mutlu ediyor"
"Yokluk Mutfağı Değil, Bereketli Kiler Mutfağı"
Gaziantep mutfağının geleneksel zenginliğine dikkat çeken Mehmet Şef, kent mutfağının yanlış tanımlandığına vurgu yaparak konuşmasını şöyle sürdürdü:
"Burası Mezopotamya, her şeyin başlangıcı, buğdayın çıktığı yer, işte sebzenin, meyvenin çıktığı yer, çoklu çeşitler. Sadece bu geleneksel mutfağın kilerdekilerle birleşmesi aslında ortaya bu yemekleri çıkarıyor. Hani baktığınız zaman burada ete de çok kolay ulaşılabiliyor, sebzeye de ulaşılabiliyor, bulgura da ulaşılabiliyor. O yüzden çok şanslı bir memleket."
"Baklava ve Katmer Tamam, Şimdi Uluslararası Pazar Zamanı"
Gaziantep’in gastronomi vizyonunun dar kalıplara sıkıştırılmaması gerektiğinin altını çizen Yalçınkaya, nihai hedefi işaret etti:
"Buraya biz 15 yıl önce geldik, o dönem bunların temelleri atılıyordu. Bugün geldiğimiz nokta itibarıyla artık çok başka şeyler konuşulan bir şehir oldu, model oldu. Gaziantep, baklava ve katmere sıkıştırılmamalı. Çok büyük haksızlık oluyor. O yüzden artık baklava tamam, katmer tamam, bence ürüne geçmeliyiz ve bu ürünü de uluslararası boyutta pazarlayıp şehre katkı sağlanması gerekiyor."
Gastronomi alanındaki başarının belediye, kurumlar ve halkın kenetlenmesiyle mümkün olduğunu belirten Yalçınkaya, GastroAntep organizasyonunun tüm Türkiye'ye örnek olmaya devam ettiğini sözlerine ekledi.
