Gaziantep’in İslahiye ilçesinde bağ bozumu döneminin tamamlanmasının ardından, bölge halkının en önemli geçim kaynaklarından biri olan geleneksel pekmez yapımına geçildi.
Amanos Dağları'nın eteklerinde yer alan Altınüzüm, Boğaziçi ve Yeşilyurt mahalleleri başta olmak üzere toplam 15 mahallede sürdürülen bağcılık faaliyetlerinde bu yıl yüzler güldü. Yaklaşık 47 bin dekarlık alanda yetiştirilen "Antep karası", "Hatun parmağı", "kardinal" ve "sultani" cinsi üzümlerde hasat maratonu başarıyla tamamlandı.
60 Bin Tonluk Rekoltenin Bir Kısmı Pekmez Oluyor
Toplamda 60 bin ton rekolteye ulaşılan ilçede üzümlerin bir bölümü iç ve dış piyasaya sofralık olarak sevk edilirken, kalan önemli bir kısmı ise kış aylarının şifa kaynağı pekmeze dönüştürülüyor.
Süreçle ilgili bilgi veren İslahiye Ziraat Odası Başkanı Osman Erdoğan, üzüm üretiminin ilçe ekonomisi için kritik önem taşıdığını belirtti. Erdoğan, bu sezon ilçe genelinde yaklaşık 8 ton pekmez üretilmesinin beklendiğini vurgulayarak, "Ortalama 8 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde ediliyor. Bu üretim ailelerimiz için son derece kıymetli bir ek gelir kaynağı" dedi.
Dev Kazanlarda 8–10 Saatlik Zorlu Mesai
Aylarca verilen emeğin ardından toplanan üzümler yıkanıp ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen üzüm suyu, evlerin bahçelerine kurulan dev odun kazanlarında saatlerce kaynatılıyor.
Yeşilyurt Mahallesi sakinlerinden 76 yaşındaki pekmez üreticisi Ali Saydan, dedelerinden gördükleri asırlık geleneği yaşatmaya devam ettiklerini belirterek süreci şöyle özetledi:
"Genellikle Antep karası ve Hatun parmağı cinsi üzümlerimizi tercih ediyoruz. Üzümleri toplayıp iyice ezdikten sonra suyunu süzüyoruz. Odun ateşinde kurduğumuz kazanlarda yaklaşık 8 ila 10 saat aralıksız kaynatıyoruz. Bütün bu zahmetin ardından doğal ve nefis pekmezimiz hazır hale geliyor."
