İşte kavurma yaparken en sık yapılan hatalar ve doğru yöntemler:
1. HATA: Soğuk Eti Doğrudan Tavaya Atmak
Doğrusu: Eti buzdolabından çıkardıktan sonra en az 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Soğuk et tavaya girdiğinde ısıyı düşürerek suyunu salar ve sertleşir.
2. HATA: Yanlış Yağ Seçimi
Doğrusu: Kavurmanın lezzeti için kuyruk yağı ya da iç yağı en ideal seçimdir. Bu yağları tercih etmiyorsanız, sade tereyağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağı ise yüksek ısıya uygun olmadığı için önerilmez.
3. HATA: Eti Sürekli Karıştırmak
Doğrusu: Etin mühürlenmesi için yüksek ateşte, karıştırmadan birkaç dakika pişirin. Dışı güzelce renk aldıktan sonra karıştırmaya başlayın. Bu sayede et suyunu salmaz ve lezzetli kalır.
4. HATA: Tuzu Başta Eklemek
Doğrusu: Tuzu pişirme işlemi bittikten sonra, en son aşamada ekleyin. Başta tuz kullanmak, etin suyunu bırakmasına ve sertleşmesine neden olur. Baharatları da son 5 dakikada eklemek en doğrusudur.
5. HATA: Eti Dinlendirmeden Servis Etmek
Doğrusu: Kavurma piştikten sonra tavanın kapağını kapatarak 5–10 dakika dinlendirin. Bu sayede etin içindeki sular dağılır ve yumuşak bir kıvam elde edilir.
Kavurma Yapmanın Püf Noktaları (Özetle):
-
Eti oda sıcaklığında pişirin
-
Kuyruk yağı veya sade tereyağı kullanın
-
Yüksek ateşte mühürleyin
-
Tuzu ve baharatları en sona bırakın
-
Piştikten sonra mutlaka dinlendirin