Dulkadiroğlu Beyliği'nin ihtişamlı sofralarından günümüze uzanan Kahramanmaraş mutfağı, zengin mirasıyla dikkati çekiyor. Bu mirasın en nadide örneklerinden biri olan çullama, Anadolu'da "pestil" olarak bilinse de kentte daha ince, katkısız ve narin hazırlanıyor.

A A 20260222 40635515 40635505 M E M L E K E T S O F R A S I C U L L A M A

Halk arasında "bastık" olarak da adlandırılan tatlı, üzüm şerbetinin kaynatılıp nişastayla pişirilmesi, ardından şeker ve pekmezle lezzetlendirilmesiyle hazırlanıyor.

Kahramanmaraş'ta Ramazan Ayının Manevi İklimi İftar Çadırlarında Yaşatılıyor
Kahramanmaraş'ta Ramazan Ayının Manevi İklimi İftar Çadırlarında Yaşatılıyor
İçeriği Görüntüle

A A 20260222 40635515 40635510 M E M L E K E T S O F R A S I C U L L A M A

Çullama tatlısının tarifini anlatan yemek kitabı yazarı ve araştırmacısı Mürüvvet Alpaslan Nazlı, Dulkadiroğlu Beyliği'nden günümüze ulaşan çullamanın yörede beğeniyle tüketildiğini söyledi.

A A 20260222 40635515 40635509 M E M L E K E T S O F R A S I C U L L A M A

Nazlı'nın verdiği bilgilere göre çullama için gerekli malzemeler ve yapılışı şöyle:

A A 20260222 40635515 40635507 M E M L E K E T S O F R A S I C U L L A M A

Malzemeler (10 kişilik)

  • 25 ince kesilmiş bastık (katlanıp içine ceviz konulmuş hali samsa da kullanılabilir)
  • 2 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım paket kabartma tozu
  • Kızartmak için zeytinyağı

*Şerbeti için

  • 1,5 su bardağı pekmez
  • 1 çay bardağı un

Yapılışı

  1. Yumurta, süt, un ve kabartma tozu karıştırılır.
  2. Katı ile sıvı arası bir kıvamda harcı hazırlanır.
  3. Bu haldeyken samsa içine batırılıp çıkarılır.
  4. Kızgın yağa atılır ve kızartılır.
  5. Üzerine şerbet gezdirilip servis edilir.

A A 20260222 40635515 40635511 M E M L E K E T S O F R A S I C U L L A M A

Kaynak: AA