Mükemmel Turşu Kurmak İçin 10 Altın Kural
Turşu kurmak Türk mutfağının en keyifli ve eski geleneklerinden biridir ancak her seferinde aynı kıtır kıtır sonucu almak her zaman kolay olmayabilir. Neşeli Günler filmindeki ünlü sirke ve limon tartışmasının ötesinde, turşunun fermentasyon kalitesini ve dokusunu doğrudan etkileyen unsurlar bulunmaktadır.
-
Taze ve Diri Sebze Seçimi: Ezilmiş, çatlamış veya yumuşamış sebzeler turşunun kalitesini düşürür. Ayrıca sebzelerin aynı boyutta olması, aynı sürede fermente olmasını sağlar.
-
Karbonatlı Temizlik: Sebzeleri sadece sudan geçirmek yeterli değildir. Üzerinde kalan kalıntılar suyun bulanıklaşmasına yol açar; bu yüzden önce karbonatlı suda bekletilip ardından ovalanarak yıkanmalıdır.
-
Steril Kavanoz: Gözle görülmeyen zararlı bakterileri yok etmek için kavanoz ve kapaklar mutlaka suda kaynatılmalı, ardından temiz bir havluyla kurulanmalıdır.
-
Salamuralık Kaya Tuzu: Normal sofra tuzu turşuyu çok çabuk eritirken, özel salamura/kaya tuzları sebzenin erimesini geciktirir (2 kiloluk turşu için yaklaşık 200 gram tuz idealdir).
-
İçme Suyu Kullanımı: Çeşme suyundaki kireç ve kimyasallar sebzelerin erimesine neden olur. Bu yüzden mutlaka hazır içme suyu tercih edilmelidir.
-
Cam Kavanoz Tercihi: Plastik şişeler fermentasyon sürecinde mikro plastik salınımı yapabileceği için turşular her zaman cam kavanozlarda kurulmalıdır.
-
Nohut Mucizesi: Kavanozun dibine atılacak birkaç adet nohut, hem fermentasyon sürecini hızlandırır hem de suyun yüzeyinde oluşabilecek beyazlaşmanın önüne geçer.
-
Kapağı Açmamak: Sürekli "olmuş mu?" diye kapağı açmak fermentasyon sürecini sekteye uğratır ve lezzeti olumsuz etkiler.
-
İdeal Saklama Sıcaklığı: Turşular doğrudan güneş almayan, 21-24 derece aralığında serin ve ani sıcaklık değişimlerinin olmadığı bir yerde bekletilmelidir. Olgunlaştıktan sonra buzdolabında muhafaza edilebilir.
Evde turşu kurarken sizin en çok dikkat ettiğiniz püf noktası hangisi?